主面团
高粉，
200g，
牛奶，
65-70g，
鸡蛋液，
50g，
白糖，
40g，
奶粉，
10g，
酵母，
2g，
盐，
1g，
黄油，
20g
辅料:
咖啡粉，
5g酵头
高粉，
50g，
水，
50g，
酵母，
1g咖啡吐司的做法步骤
1.提前做好液种。
2.除黄油和盐所有食材放入面包桶里搅拌。
3.20分钟揉成光滑面团。
4.用剪刀剪或用手撕小块（这种方法易出膜快出膜）加入黄油和盐搅拌（后盐后油法）。
5.揉出薄而有韧性的膜。
6.整理好一次发酵，发酵好的面团手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即可。
7.无需排气分三份滚圆松弛10分钟左右。
8.取一面团擀成椭圆形，翻面后从上至下卷起，接口处捏紧（我习惯一次擀卷）
9.收口朝下放入吐司盒（先放两边再放中间）
10.在35～38度的环境下二次发酵，8～9分满即可。
11.用剪刀剪一小口。
12.挤上一层软化黄油。
13.筛上一层高粉。放入提前预热的烤箱150℃底层40分钟（温度时间仅供参考)上色后加盖锡纸。
14.出炉轻震一下脱模晾至手温密封保存。
15.成品欣赏。
16.成品欣赏。
17.成品欣赏。
18.成品欣赏。
TAGS：
烘焙 其他菜系 高粉
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